cestovanie a kultúra

Spaetzle, recept nemeckého rezanca

Smieť 2022

Spaetzle, recept nemeckého rezanca


Spätzle, tie malé múčne a vaječné rezancové špeciality z Nemecka, sa prvýkrát objavili v písomnej receptúre v roku 1725, ale niet pochýb, že to boli misky známe v Bádensku-Württembersku a Bavorsku už oveľa dlhšie.

Pôvodne väčšie, ako sú teraz, tvarované ručne z malých kúskov cesta, ktoré potom spadli do vriacej vody, predpokladá sa, že tvar cesta nejako pripomínalo vtáčika, takže miniatúrne knedle boli pomenované Spätzle, vrabec "Spatz" a južonemecká nemčina. dialekt pre "malé vrabce".

Výslovný výraz „SHPAYT-zlee“ sa tiež používa ako obľúbená prezývka, čo znamená niečo v súlade s „pokladom“ alebo „miláčikom“.

Počas svojej dlhej histórie sa nemecké Spätzle používali v období pôstu a pôvodne boli zdravé, výživné a lacné jedlo pre ľudí žijúcich v oblastiach s malou pôdou alebo úrodnou pôdou, ktoré boli k dispozícii na pestovanie pestrejšej stravy.

Po ručnom formovaní lyžičkou sa cesto začalo zoškrabať do vriacej vody z drevenej dosky, ktorá viedla k vynálezu špeciálnej škrabky známej ako Schaber. Niektorí kuchári stále vyrábajú svoje Spätzle týmto spôsobom, existuje však veľa iných metód, ktoré sa používajú na ich tvarovanie. Od napínania cesta cez cedník, pomocou zemiakového lievika, jedného z rôznych typov výrobcu alebo lisu Spätzle, ktoré celý proces robia veľmi ľahkým, alebo iba sploštením tuhého cesta a jeho krájaním na malé tenké kúsky.

Aj keď sú rezance Spätzle naďalej regionálnou špecialitou z Bádenska Württemberska a Bavorska, rezance už cestovali a nachádzajú sa a teší sa po celom Nemecku, podáva sa napríklad so syrom a karamelizovanou cibuľou ako kompletné jedlo alebo ako doplnok k všetkým druhom mäsa a omáčok. , Najmä v chladnejších jesenných a zimných mesiacoch.

Pre základný recept na Spätzle budete potrebovať:


Prísady do štyroch porcií:

1 lb Univerzálna múka
5 porazených vajec
3/4 šálky vlažnej, nie horúcej vody
1 lyžička soli
1/2 čajovej lyžičky korenia
1/2 čajovej lyžičky muškátového orecha

Zmiešajte všetko dohromady. Tradične ručne, cesto privádzajte zo strán misky.

Keď je cesto schopné zošmýkať lyžicu bez nalepenia, je to vynikajúce pre Spätzle. Ak je príliš tekutá, pridajte viac múky, príliš lepkavé postupne pridajte viac vody. Nechajte odpočívať 10 až 15 minút.

Naplňte veľký hrniec vodou, privarte k varu, pridajte jednu polievkovú lyžicu soli späť do varu a potom duste.

Teraz zábavná časť, pretože nevlastnenie výrobcu Spätzle alebo tlače neznamená, že Spätzle nie je.

Vezmite veľkú dierovanú cedník, štrbinovú lyžicu alebo strúhadlo na syr a zároveň ho držte nad tečúcou vodou, pretlačte cesto cez otvory s lyžičkou alebo špachtľou, aby spadli do hrnca. Takto sa vytvoria roztomilé „remeselné“ rezance.

Ak sú Spätzle príliš malé, povedzme o veľkosti hrášku, potom krásne nasiaknu akúkoľvek omáčku, ale to maskuje ich vlastnú chuť, ak sú príliš veľké, veľké, budú chutnať príliš veľa cesta a Nemecko má knedlové recepty, ktoré by boli omnoho príjemnejšie. Tužka je asi v poriadku.

Je dobré začať s cestičkou silnejšou, ako potrebujete, otestovať ju a potom ju postupne postupne riediť vodou, kým nedosiahne správnu konzistenciu.

Mali by ste tiež vedieť, že pre Spätzle nie je dokonalý tvar. Niekedy získate dlhé rezance, prípadne malé slzy alebo krátke rovné dĺžky, dokonca sú ovplyvnené výškou, z ktorej ich vyhodíte. Nie je to dôležité a iba to dodáva pôvab.

Nemajte varenie viac ako jednej vrstvy naraz, inak nebudú správne variť.

Jemne premiešajte, aby sa Spätzle udržiaval oddelene, a keď sa vznášajú na hladinu vody, varia sa. To môže trvať od jednej minúty do troch minút, v závislosti od veľkosti rezancov.

Preložte do iného cedníka so štrbinovou lyžicou a opláchnite studenou vodou, aby sa proces varenia zastavil. Pokračujte, až kým sa celé cesto nepoužije, ak je to potrebné, pridajte viac vody, dajte ho do varu a potom nechajte variť.

Ľahký spôsob, ako slúžiť Spätzle, je „au naturel“ ako príloha. Roztavte maslo v panvici na miernom ohni, pridajte ochladené cestoviny za stáleho miešania, aby ste sa uistili, že sú potiahnuté. Varte dve až tri minúty, kým sa nezahreje a rezance začnú mierne zafarbovať, pridajte nakrájanú pažítku alebo petržlenovú vňať pre ďalšiu chuť a dekoráciu.

Podávame „tak, ako je“, ochutené soľou a korením, alebo pridajte do masla a Spätzle jemne nastrúhaný syr, vyprážané kúsky slaniny, karamelizovanú cibuľu, dusené huby alebo všetky štyri. V prípade syra, až kým sa nezačne topiť a nie je dobre premiešaný.

Alebo to môže byť ueberbacken, čo je gratinovaná špíz s napríklad šunkou čierneho lesa a syrom Gruyere.

Ďalším obľúbeným nemeckým receptom na zimu je Spätzle, ktorý sa pridáva do kuracej a zeleninovej polievky.


Časť alebo celú múku je možné nahradiť celozrnnou pšenicou, ak si to prajete, ale potom musí cesto odpočívať najmenej hodinu, aby otruby mohli zmäknúť.


Ochutený Spätzle je rovnako ľahké vyrobiť.

Ro-Ro-Spätzle, Rotwein-Rosmarin Spätzle. Vymeňte tekutinu za červené víno a pridajte rozmarín. Perfektne sa hodí do hry alebo bravčového mäsa.

pre Paprika Spätzle: muškátový oriešok nechajte, pridajte 3 lyžice sladkého alebo horúceho paprického prášku a lyžicu slnečnicového alebo rastlinného oleja do zmesi. Paprika je v Nemecku veľmi populárna, takže je obľúbená.

Herb Spätzle: pridajte 4 polievkové lyžice zmesi veľmi jemne nasekaných byliniek podľa vášho výberu, spolu s bylinkami tiež pridajte trochu jemne nasekanej chilli alebo lisovaného cesnaku. Štyri polievkové lyžice jemne nakrájanej bazalky alebo blanšírované nasekané čerstvé špenát s pridaním 2 polievkových lyžíc masla veľmi dobre. Tieto zmesi budú pravdepodobne potrebovať trochu vody na dosiahnutie správnej konzistencie.

Tomato Spätzle: Do základného receptu pridajte tri polievkové lyžice paradajkového pretlaku.

Syry Spätzle: Do základnej receptúry pridajte veľmi jemne nastrúhaný syr.

Môže sa podávať ako príloha s akýmkoľvek mäsom alebo omáčkami alebo spolu s čerstvým šalátom.

Teraz musíte len urobiť:


Užite si Spätzle!




Vytvorenie Spätzle pomocou lisu Spätzle nad vodou, v ktorej majú byť uvarené, fotograf Stefan-Xp, Spätzle s karamalizovanou cibuľou, Bavaria.by


Cheese Spaetzle - Käsespätzle - Špecle sa Sirom (Smieť 2022)



Tagy Článok: Spaetzle, recept nemeckého rezanca, nemecká kultúra, spaetzle tradičný recept nemeckého rezance, Francine McKenna-Klein, nemecká kultúra, nemecký recept, tradičný regionálny recept, Baden Wuerttenberg a bavorské kuchárske výrobky, autentická nemecká kuchyňa, recept na recepty nemeckého jazyka, recept pre Spaetzle, Syry Spaetzle, Nudle Spaetzle

Populárne Kozmetické Príspevky

Vianoce v júli

Vianoce v júli

počítače

Šialenstvo - recenzia

Šialenstvo - recenzia

knihy a hudba

chryzantémy

chryzantémy

Dom a Záhrada

Go For Broke - fakty za filmom

Go For Broke - fakty za filmom

správy a politika